Etiopia Uraga

Táto výnimočná anaeróbna káva pochádza z odľahlého okresu Uraga v
regióne Guji, konkrétne z dediny Haro Wachu, kde miestne premývacie stanice spracovávajú naturálne, premyté a anaeróbne kávy. Pestovaná v ohromujúcich nadmorských výškach 2250 metrov a vyššie, táto káva dokonale odráža
úrodnú pôdu a bujné lesy Uragy. Malí farmári tu kultivujú odrody 74110 a
74112 v tieni stromov Cordia africana, akácie a ensetu. Zber prebieha obvykle od novembra do januára. Táto káva sa vyznačuje vysokou dohľadateľnosťou, pretože čerešne pochádzajú z iba 5,2 hektárov. Starostlivosť
a dôraz na presnosť pri experimentálnych metódach spracovania
zaisťujú mimoriadnu šálku s vysokou sledovateľnosťou pôvodu.

Anaeróbna fermentácia je moderná metóda spracovania, pri ktorej sú kávové čerešne fermentované v úplne uzavretých nádržiach bez prístupu kyslíka. Najprv sú čerešne starostlivo triedené – oddeľujú sa nedozreté, prezreté a zelené
plody. Následne sa plne zrelé čerešne umiestnia do špeciálnych vriec a
pevne sa stlačia. Kyslík je odstránený pomocou vákuového systému, a
približne po 18–24 hodinách začne anaeróbna fermentácia vďaka nahromadenému tlaku CO2 vo vnútri nádoby. Čerešne fermentujú 4–15
dní, počas ktorých tlak vnáša sladké chute dužiny priamo do kávových zŕn. Po dokončení procesu sa pôvodne červená farba čerešní zmení na žltú. Po starostlivom vybratí z fermentačnej nádoby sa káva suší po dobu 15–18 dní na afrických posteliach.