Kenya Kijani Kiboko AA Decaf

Podrobný popis

Keňa Kijani Kiboko je výnimočná káva, ktorá predstavuje to najlepšie z afrických výberových káv. Tento konkrétny lot pochádza z centrálnej vysočiny Kene, oblasti, ktorá je preslávená produkciou jedných z najlepších káv na svete. Názov "Kijani Kiboko" je svahilského pôvodu, kde "kijani" znamená "zelený" a "kiboko" je "hroch". Tento názov evokuje silu, vitalitu a prirodzenosť, ktoré sú s touto kávou spojené.

Pôvod a spracovanie

Káva Kijani Kiboko je pestovaná v nadmorských výškach okolo 1 700 až 2 000 metrov nad morom, kde ideálne podmienky, vrátane bohatej vulkanickej pôdy a miernej klímy, umožňujú produkciu vysoko kvalitných kávových zŕn. Tieto plantáže sú často malé rodinné farmy, ktoré sa zameriavajú na ekologicky šetrné poľnohospodárske praktiky.

Spracovanie tejto kávy prebieha metódou mokrého spracovania (washed), čo je tradičná metóda, ktorá je obľúbená v Keni. Pri tomto procese sú zrná oddelené od dužiny a následne fermentované a umyté, čo pomáha zvýrazniť jasné, svieže chute a komplexnú arómu, ktoré sú typické pre kenské kávy.

Princíp metódy

Superkritický CO2 sa vytvára za špecifických podmienok, kedy oxid uhličitý je stlačený na tlak nad 73 atm a zahriať na teplotu nad 31,1 °C. V tomto stave sa CO2 chová ako kvapalina s nízkou viskozitou, ktorá má zároveň vysokú schopnosť prenikať do pevných látok, ako sú kávové zrná. Superkritický CO2 funguje ako selektívne rozpúšťadlo, ktoré má zvláštnu afinitu k molekulám kofeínu, ale zachováva ostatné organické látky zodpovedné za chuť a arómu.

Proces dekofeinizácie

Príprava kávových zŕn: Než začína samotný proces dekofeinizácie, sú kávové zrná navlhčené vodou alebo parou. Tento krok zvyšuje ich pórovitosť, čo umožňuje CO2 jednoduchší prístup ku kofeínu.

Aplikácia superkritického CO2: Kávové zrná sú umiestnené do tlakovej nádoby, kde je na ne aplikovaný superkritický CO2. Ten prechádza zrnami, absorbuje kofeín a extrahuje ho, zatiaľ čo ostatné zložky zostávajú nedotknuté.

Oddelenie kofeínu: CO2 nasýtený kofeínom je potom odvádzaný z tlakovej nádoby a privedený do separačnej komory, kde je tlak uvoľnený. Znížením tlaku sa CO2 vracia späť do plynného stavu, čo vedie k oddeleniu kofeínu. Kofeín sa následne zachytí a CO2 je recyklovaný späť do procesu.

Záverečné kroky: Kávové zrná sú vysušené, aby sa odstránili zvyšková vlhkosť, a pripravené na ďalšie spracovanie, či už ide o praženie alebo balenie. Výsledná káva obsahuje menej ako 0,1 % zvyškového kofeínu, čo spĺňa normy pre označenie "bezkofeínová".

Výhody metódy CO2

Šetrnosť na chuť: Jednou z hlavných výhod tejto metódy je schopnosť zachovať komplexné chute a arómu kávy, čo je kľúčové pre náročných konzumentov. CO2 selektívne cieli na kofeín bez toho, aby ovplyvnil iné dôležité chemické zlúčeniny.

Ekologický a bezpečný proces: CO2 je netoxický, nehorľavý a možno ho ľahko recyklovať, čo robí tento proces ekologicky šetrným. Nevyužívajú sa tu žiadne chemické rozpúšťadlá, čo je výhodné ako z hľadiska kvality, tak aj bezpečnosti.

Flexibilita použitia: Táto metóda je použiteľná na rôzne druhy kávy, vrátane arabiky aj robusty, a je vhodná pre veľké priemyselné meradlo, rovnako ako pre menšie špecializované produkcie.

Metóda CO2 je preto jednou z najobľúbenejších a najuznávanejších techník dekofeinizácie, ktorá zaručuje vysokú kvalitu bezkofeínovej kávy s minimálnou stratou chuťových vlastností.